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UNIFESP s/ port e inglês 2008 – Questão 80

Ciências da Natureza / Química / Lipídios, Proteínas e Carboidratos / Lípides ou Lipídios
O azeite de oliva é considerado o óleo vegetal com sabor e aroma mais refinados. Acredita-se que ele diminui os níveis de colesterol no sangue, reduzindo os riscos de doenças cardíacas. Suspeita-se que algumas empresas misturem óleos de amendoim, milho, soja e outros, mais baratos, com o azeite de oliva, para aumentar seus lucros. Os triglicerídeos diferem uns dos outros em relação aos tipos de ácidos graxos e à localização no glicerol. Quando um triglicerídeo é formado a partir de dois ácidos linoleicos e um ácido oleico, temos o triglicerídeo LLO. No azeite de oliva, há predominância do OOO e no óleo de soja, do LLL. Como os triglicerídeos são característicos de cada tipo de óleo, sua separação e identificação tornam possível a análise para detectar possíveis adulterações do azeite.


 
Na tabela são apresentados os ácidos graxos mais comuns.
 
Na estrutura química do triglicerídeo OOO, os três radicais R são iguais a
a) – C18H35.
b) – C18H36.
c) – C17H33.
d) – C17H34.
e) – C17H35.
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